Végre! Vegán fine dining menüsor először Magyarországon a Babel Budapestben!

2015-04-21 0 hozzászólás

babel01

Fotókredit: Babel

Amikor emailben megkaptam a meghívót az ország első, vegán fine dining étlapjának a bemutatójára, a Babel Budapest étterembe, felugrottam az asztaltól és elkezdtem örömtáncot járni! :) Csoda történt… gondoltam! Nem is vegetáriánus, hanem vegán menüsort kínálnak a főváros egyik legjobb éttermében. Végre eljutottunk arra a szintre, hogy valaki bevállalja a vegán, ízben, textúrában és színben gazdag konyhájának a bemutatását.

Igen, a Babel csapatának sikerül bebizonyítania, hogy tisztán növényi alapanyagokból, hústól, tejterméktől, tojástól és gluténtól mentesen is lehetnek az ételek változatosak és varázslatosan finomak. Hlatky-Schlichter Hubert, a Babel, a KIOSK és a Terasz tulajdonosa a vacsora folyamán elmondta, hogy „… a Babelben, csak úgy, mint a KIOSK-ban fontos számunkra, hogy egy igazi nagyváros sokszínű, urbánus igényeit folyamatosan szem előtt tartsuk-, így például a vegetáriánusokra, laktóz- és glutén érzékenyekre, cukorbetegséggel küzdőkre illetve egyéb ételérzékenységgel küzdőkre is gondolunk. Fontos, hogy olyan újdonságokkal szolgáljunk, melyek a törzsvendégeink és az újonnan hozzánk érkezők számára is érdekesek lehetnek. A minőségi vendéglátás a legfontosabb, bátrak és úttörők vagyunk és előremutató látásmódra törekszünk. A nemzetközi trendeket megfigyelve hazai értékeket teremtünk a gasztronómiában. A megújuló szezonális étlap mellett a vegán menüsorral most újabb szakmai kihívások elé nézünk. Célunk, hogy egy teljes értékű, és profi gasztronómiai élményt teremtsünk a vegán konyha rajongóinak, de biztos vagyok benne hogy húskedvelő vendégeknek is nagy élmény a most debütáló extra vegán étlap.” 

Meg kell jegyeznem, hogy fantasztikusat alkotott a Babel csapata, professzionális munkát végeztek; külön hála és köszönet Lőrincz Györgynek, a séfnek, aki elmondása szerint a francia konyhán (vaj, tejszín) nőtt fel, tehát igazi kihívás volt számára ezt a vegán, gluténmentes menüt összerakni ilyen kreatívan. Remélem ezzel a menüsorral egy sorozat indul el és egyre több magyarországi étteremben fog egyre több vegetáriánus és vegán étel (esetleg teljes menüsorok) megjelenni az étlapokon. Hajrá!

babel03

Fotókredit: Babel

Izgatottan érkeztem a vacsorára és a finom ételeken kívül az est fénypontját emelte, hogy az ültetésnek köszönhetően fantasztikus asztaltársakra leltem. :)

Íme az ízekben gazdag bolygóra repítő menüsor, amelynek különlegessége, hogy a megszokott borpárosítás helyett az ételekkel harmonizáló juice-kat szolgálnak fel:

Málnás paradicsom esszencia

Emlékeztem rá, hogy a tavalyi Gourmet Fesztiválon már kóstoltuk és készek voltunk tőle. A paradicsom íz dominál, de a belepottyantott málnaszem és a mentalevél izgalmassá és frissítővé teszi az esszenciát.

Uborkahab

Könnyed, enyhén sós, igazán beindítja az ízlelőbimbókat.

Gin & Tonic Granita

Jó lezárása az üdvözlő falatoknak. Hűsít és édes, felkészít a nagyobb fogásokra.

babel04

Fotókredit: Babel

Quinoa saláta pácolt zöldségekkel  – spárga, édeskömény, grapefruit juice

Pont quinoát ebédeltünk ezen a napon, de mivel imádom, így nem volt gond ennek a csodaszép, színes, szemet gyönyörködtető fogásnak az elfogyasztása. A quinoára pakolt zöldségek nyersek, de a pácnak köszönhetően nem érezzük azt, hogy nyuszik vagyunk és nyers zöldségeket ropogtatunk már egy ideje. Ez is a könnyed, vidám, fantáziadús kategóriába tartozik, amelyet kiemel a spárga, édeskömény és grapefruit juice. Eddig nem jutott eszembe, hogy spárgát dobjak a zöldség- és gyümölcscentrifugánkba, de ha a spárga ára kedvezőbb lesz biztosan ki fogom próbálni én is… mondjuk eperrel párosítva.

Citrusos karalábékrémleves – kápia és málna juice

Megfelelően savanykás, hihetetlenül krémes leves, olyan az állaga és az íze is, mintha tejszínnel lenne selymessé varázsolva, pedig nem. Uborkával megfestett és ízesített tápiókával, sáfránnyal és sós kesudióval van tálalva. Finoman érződik a karalábé íze is, amelyet a kápia és málna juice még inkább kiemel.

babel05

Fotókredit: Babel

Zelleres ravioli petrezselyemmel és kávés endíviával – eper és rebarbara juice

Gluténmentes, rizslisztból készült zellerkrémmel töltött ravioli és még sok-sok finomság a tányéron: tempurált ropogós zöldségek – karfiol és spárga, előbukkant cukkini is, valamint a kávés endívia, mindezek krémes petrezselyem “ágyon” tálalva. Sok-sok íz keveréke, amelyek jól megférnek egymás mellett. Számomra egyedül a kávé íze volt szokatlan egy sós ételben, mivel én italként és desszertekben fogyasztom. Persze a kreatív ízek megalkotásakor a képzelet szárnyalhat és miért ne rakhatnánk össze az endíviát kávéval… a végtelen lehetőségek halmazában ez a variáció is benne van! :) Az eper és rebarbara juice nagyon jól kiegészítették a sós, kávés ízvilágot.

babel07

Fotókredit: Babel

Görögdinnye sorbet angolzellerrel

Ez már az a fogás volt, amikor úgy éreztem, hogy a vacsora éppen véget is érhetne, mert jól laktam. Frissítő, könnyed görögdinnye sorbet, angolzellerrel feldobva. Szokatlan, de hihetetlenül finom a kettő együtt.

babel06

Fotókredit: Babel

Tökfőzelék hamis fasírttal – kiwi és petrezselyem juice

Gondoltam, hogy nem a hagyományos tökfőzelékre kell gondolni, hanem valami újított verzióra… és így is lett. Külön kis tálkában kaptuk a nagyon finom, savanykás, krémes állagú főzeléket, a nagy tányéron pedig friss tökforgácsokkal, cukkinivel, kevés kaporral tálalva a hamis fasírtot, ami adzuki babból készült és a hagyományos magyaros paprikás hagymás fasírtra emlékeztető ízével jól passzolt nagyon a főzelékhez. A juice-ból a kiwi íze az erőteljesebb, de finoman érezhető a petrezselyem is.

Mandulás kókuszfagylalt aszalt gyümölcsökkel – kókuszvíz és chia mag

Amikor már azt hittem, hogy tényleg nem fér több belém, akkor szolgálták fel a desszertet. Enyhén roppanós mandulás burok, benne az éppen édes kókuszfagylalt szárított mangóval és eperrel, valamint friss gyümölcsökkel (eper és áfonya). A kókuszfagylalthoz jól passzolt a kókuszvíz, a benne lévő chia mag különösebb élményt csak látványban nyújtott.

***

A teljes menüsor ára 19 500 Ft/fő + 3500 Ft juice párosítás és május 5-től lesz elérhető. Nem olcsó, de különleges alkalomra (születésnap, évforduló) spórolva érdemes kipróbálni. Vegetáriánusoknak, vegánoknak kötelező, húsevőknek erősen ajánlott! :)

Babel Budapest
1052 Budapest
Piarista köz 2.
Weboldal
Facebook

Avokádó “majonéz”

2015-04-19 0 hozzászólás

_MG_3721_a

Nagyon egyszerű, villámgyors recept, amely kenyérre is kenhető, azonban jól passzol tepsiben sült fűszeres édesburgonyához vagy egyéb zöldségekhez is. Mi ma ebédre ettük quinoa és egy csomó zöldség mellé, ez volt a krémes mártogatós, amely minden falathoz passzolt.

A “majonéz” színe gyönyörű zöld marad még órákkal később is, köszönhető ez az almaecetnek és a citromlének. A krémes, édeskés avokádóhoz jól passzol a savanyú ízvilág, az almaecet hozzáadásával pedig kimondottan a majonézre emlékeztető ízt kapunk. Próbáljátok ki!

Avokádó “majonéz”

Hozzávalók:
– 2 db érett avokádó, kimagozva, húsa kikanalazva
– 1 gerezd fokhagyma
– 2 evőkanál olívaolaj
– 1 evőkanál almaecet
– 1/4 vagy 1/2 citrom frissen facsart leve
– só, bors

Tegyük az összes hozzávalót aprítógépbe és pépesítsük krémesre. Először kevesebb citromlevet tegyetek bele, kóstoljátok meg és ízesítsétek utána, ha még szükséges. Nem biztos, hogy kell bele egy fél citrom leve, ha az avokádók csak kisebb méretűek.

Mit eszik a vegagyerek (vegán baba)?

2015-04-15 1 hozzászólás

vegagyerek_banner

 

Nem tudom ki hogy van vele, de én imádom látni, hogy mások mit esznek. És ti? Nagyon szeretem az olyan bejegyzéseket a különféle gasztroblogokon, ahol éppen egy napi vagy heti ételsort lehet végignézni képekben, hogy a blog szerzője vagy családja mit eszik. Úgy gondolom ez nagyon inspiráló tud lenni és ötleteket adhat, hogy mi mit főzzünk másnap vagy a következő héten.

A vegagyerek, Ádi, márciusi ebédjeinek egy részét láthatjátok ebben a bejegyzésben. Még mindig többségben van a leveleskel, aminek lassan lejár a szezonja, szóval őszig nem fogjátok látni többet. :) Minden étel vegán a képeken és az esetek 98%-ban csak vegán ételeket eszünk, azonban egyszer-kétszer eszik tojást Ádi és mi is. Az biztos, hogy ez az étrend több odafigyelést igényel és előre gondolkodást. Ha étterembe megyünk, akkor mindig olyan helyre, ahol van vegán opció; ha vendégségbe megyünk, akkor ezt előre jelezzük. Nem szokott gondot okozni, de nem probléma számomra, ha mégis vinnünk kell ételt magunkkal.

Sokan kérdezik tőlem, hogy, ha óvodába és iskolába fog járni Ádi, akkor hogyan oldom meg, hogy továbbra is vegán ételeket egyen. I. és én már a kezdetektől tudtuk, hogy Waldorf óvoda és iskola mellett tesszük le a voksunkat, nemcsak az étkezési lehetőség miatt, hanem a szemléletmód miatt is. Noha az óvoda még egy kicsit odébb van, azért már elkezdtem bújni az internetet és elkezdtem gyűjteni az infókat, hogy hol, milyen lehetőségek vannak, mert azt tudjuk, hogy Waldorf és Waldorf között is van különbség. Sok barátunk van, akiknek a gyerekei Waldorf intézményekbe járnak, szóval közvetlen tapasztalatot tudunk szerezni tőlük is.

És akkor jöjjenek az étel fotók…

_MG_2265_a

Citromos vöröslencse krémleves barnarizzsel és pirított fokhagymás citromos leveleskellel

_MG_2352_a

Csicseriborsó fasírt burgonyapürével és pirított fokhagymás citromos leveleskellel

_MG_2354_a

Nyárról eltett lecsó kölessel és humusszal (Ádi döntése volt, hogy a lecsóhoz és köleshez együnk humuszt is; kiváló választás volt az enyhén savas lecsóhoz a krémes humusz… hiába, kis gourmet :) )

_MG_2362_a

Mindent bele zöldségleves tarhonyával (Ádi imádja az ilyen leveseket)

_MG_2364_a

Fűszeres pirított szejtán tepsiben sült karfiollal és burgonyapürével

_MG_2385_a

Maradékhasznosítás: burgonyapüréből füstölt paprikás burgonya fasírt pirított fokhagymás citromos leveleskellel

_MG_2387_a

Tepsiben sült fokhagymás brokkoli és tofu soba tésztával

_MG_2440_a

Fűszeres pirított szejtán barnarizzsel, pirított fokhagymás citromos leveleskellel, tepsiben sült rozmaringos édesburgonyával és maradék burgonya salátával

_MG_3230_a

Pappa al pomodoro (toszkán paradicsomleves)

_MG_3253_a

Pirított fokhagymás tofu, tepsiben sült retek, pirított fokhagymás citromos leveleskel és bulgur

_MG_3267_a

Zöldséges pizza (paradicsomszósz, lilahagyma, újhagyma, kaliforniai paprika, olívabogyó és vegán sajt a tetején)

_MG_2432_a

Smoothie bowl reggelire

Tojás helyettesítők

2015-04-14 9 hozzászólás

tojashelyettesitok

Ez a bejegyzés már elég régóta a fejemben volt, most végre összegyűjtöttem az ismereteimet, böngésztem az internetet új információk után, mert a listán szerepelnek olyanok, amelyeket még én sem próbáltam. A tojás helyettesítésére szükségünk lehet, ha kizárjuk az étrendünkből a tojást (vegán életmód) vagy mert allergiásak vagyunk rá.

A tojás elsősorban kötőanyagként vagy “élesztőként” szolgál a főzés és sütés során. A kötőanyag összetartja az ételt, süteményt; az “élesztő” pedig segít megemelni. Vannak olyan ételek, sütemények, amelyekben szerintem nem lehet kiváltani a tojást, de minél gyakorlottabbak vagyunk a tojásmentes étkezésben, annál több sikert tudunk elérni újabb és újabb receptek kipróbálásakor vagy megalkotásakor. A tojás leginkább süteményekben  – muffin, torta, keksz – váltható ki, bár rántotta is készíthető tojás nélkül, tofuból. :) Előfordulhat, hogy a helyettesítők közül egyszerre többet is használunk egy receptben… biztos, ami biztos. :)

Lássuk a listát, mivel lehet helyettesíteni a tojást…

1. Chia mag – 1 evőkanál chia mag + 3 evőkanál víz = 1 tojás
Egy tálkában keverjük össze a chia magot a vízzel és hagyjuk állni kb. 10 percig, amíg teljesen zselés állagú lesz. Ezután adjuk hozzá az ételhez. Én többnyire sütemények készítésekor szoktam használni (mandulás banánkenyér), de “összeragaszthatunk” vele fasírtot is (lencse-dió burger, karfiolos quinoa fasírt, savanyú káposztás kölesfasírt).

2. Darált lenmag – 1 evőkanál lenmag + 3 evőkanál víz = 1 tojás
Ez nagyjából ugyanúgy működik, mint a chia mag. Összekeverjük a lenmagot a vízzel és megvárjuk, amíg zselés állagú lesz. Íme néhány példa a használatára: sütőtökös áfonyás diós muffin, kókuszos répa muffin, mandulás földimogyorós keksz, földimogyoróvajas banánkenyér.

3. Érett banán – 1 banán = 1 tojás
A banánt hámozzuk meg és törjük villával pépesre, így adjuk a süteményhez. Egyes helyeken csak fél banánt használnak egy tojás helyettesítésére, de én mindig egy teljes banánt használok. Nagyon jó kötőanyagként szolgál és nedvesen tartja a sütemény tésztáját. Néhány példa: banános mandulavajas gofri, csokoládés keksz.

4. Almaszósz – kb. 1/4 bögre almaszósz = 1 tojás
Készíthetünk saját magunk cukormentes almaszószt, de gyorsabb megoldást ígér, ha veszünk bolti baba almapürét/almaszószt és azt használjuk. Előfordult már, hogy baba reszelőn reszeltem le az almát, hogy pürés állaga legyen, ez is viszonylag egy gyors megoldás. Néhány példa: almaszószos fahéjas keksz, kókuszos répa muffin.

5. Agar-agar – 1 evőkanál agar-agar + 1 evőkanál víz = 1 tojás
Én tojás helyettesítésére még nem használtam ezt a változatot, inkább csak zselatin helyettesítésére például ennél a kocsonyánál vagy ennél a kávés panna cottánál.

6. Földimogyoróvaj – 3 evőkanál földimogyoróvaj = 1 tojás
Ha a földimogyoróvaj jól ragaszt, akkor szerintem a mandulavaj is. Én inkább az íze és a benne lévő tartalom miatt adtam eddig ételekhez, nem pedig kimondottan tojás helyettesítésére. Példák: mandulás földimogyorós keksz, földimogyoróvajas muffin datolya sziruppal.

Tipp: néhányan jeleztek egyéb tojás helyettesítő megoldásokat, ezeket is beírom ide, hogy teljes legyen a lista! Jó lehet a csicseriborsóliszt vega fasírtok készítésekor. Szóba került az útifű maghéj, amelyet én is használtam ennél a ropogós magvakkal teli kenyér készítésekor. Említve lett a tejföl és az olaj használata, ami szintén jó lehet, noha a tejföl esetében tejtermékről van szó, így a receptünk nem lesz vegán. Előkerültek a keményítők (kukorica, tápióka), állítólag ezekből 1 evőkanálnyi mennyiség 1 tojás helyettesítésére szolgál. Az avokádót is megemlítette valaki, szerintem ez ugyanúgy működik, mint a banán.

Diós kókuszos árpapehely granola

2015-04-12 0 hozzászólás

_MG_3255_a

Kamra takarítást tartottam. Volt itthon zabpehely is, de ebből csináljuk a reggeli kásánkat, így inkább a maradék, ritkán használatos árpapelyhet használtam ehhez a granolához. Kiváló lett vele. Próbáljátok ti is ki! Az árpapehely igen gazdag élelmirostban, ennek köszönhetően tisztán tartja a beleket és a gyomrot, továbbá csökkenti a koleszterin szintet. Javasolt a fogyasztása várandós és szoptatós kismamák részére, továbbá erős fizikai igénybevétel alkalmával.

Még jól szerepelhet a rozspehely is, szóval érdemes ezeket a pelyheket váltogatni granola készítéséhez. Még olyanokat dobáltam hozzá, ami volt itthon: dió (de jöhet bele mandula, törökmogyoró is), tökmag (adhattok hozzá napraforgómagot is, nálam épp nem volt itthon) és akkor a szuper élelmiszerek – chia mag, szezámmag, hántolt kendermag (ez viszonylag új a konyhámban, de mindenbe tesszük: kásába, smoothie-ba és most a granolába is). Édesítésnek juharszirupot használtam. Ha nincs, adjatok hozzá mézet, agavé szirupot, vagy akár el is hagyhatjátok az édesítést, úgy is finom. Egy kevés fahéjat adtam hozzá fűszerezésként, és elmaradhatatlan a csipet só.

Legyetek kreatívak, a granola tárháza kifogyhatatlan. Pelyhek, magok, fűszerezés, bármi jöhet. Mi most vegán citromos joghurtra szórtuk, másnap reggel pedig a smoothie bowl-unkra szórtuk és már el is fogyott. Érdemes dupla adagot készíteni belőle. Garantált a gyors fogyás!

_MG_3256_a

Diós kókuszos árpapehely granola

Hozzávalók:
– 2 bögre árpapehely
– 1 bögre dió
– 1/2 bögre tökmag
– 1/2 bögre kókuszreszelék
– 2 evőkanál chia mag
– 2 evőkanál szezámmag
– 2 evőkanál lenmag
– 3 evőkanál hántolt kendermag
– 1/2 teáskanál fahéj
– 1/2 teáskanál só
– 4 evőkanál juharszirup
– 4 evőkanál kókuszzsír

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral.

Egy tálban keverjük össze a száraz alapanyagokat: árpapehely, tökmag, dió, kókuszreszelék, chia mag, szezámmag, lenmag, kendermag, fahéj, só. A végén adjuk hozzá a juharszirupot és a kókuszzsírt és jól keverjük el. Borítsuk rá a tepsire és kanállal egyengessük el, hogy mindenhova egyformán jusson. Süssük kb. 6-8 percig, keverjük át, majd süssük újabb 8-10 percig, amíg aranybarna lesz (ellenőrizzük folyamatosan, mert sütő függő, hogy milyen hamar lesz kész).

Üvegben/dobozban tartva hetekig eláll. Bár nem fog addig tartani, ezt garantálom!

_MG_3262_a