Vega karácsony – Vörösáfonyás pisztácia mandula sült

2011-12-15 5 hozzászólás

Folytatódik a vega karácsony, avagy mi kerülhet az asztalra karácsonykor a vegetáriánus családoknál. Például egy ilyen szuper finom vörösáfonyás pisztácia mandula sült. Úgy kell elképzelni, mint egy egybesült nagy fasírtot.

Emlékszem, mikor ettem először ilyet. Annánál, amikor meghívást nyertem hozzá egy vegetáriánus vacsorára.  Akkor szembesültem vele, hogy ez a sült milyen fantasztikus főfogás lehet bármilyen ünnepi asztalra. Tele tápanyagdús hozzávalókkal és még húsevők számára is ehető. :) Anna diósültet készített Celia Brooks Brown: World Vegetarian Classics c. könyvéből. Az is egy angol recept és ez a mandula sült is angol recept, mégpedig Jamie Oliver-é. Áldja meg a Jóisten Jamie-t, hogy gondol a vegákra is! :) Különlegessége, hogy nemcsak csonthéjas magok vannak benne, hanem árpagyöngyből készült rizottó is. Ez adja meg a fasírt alapját. A tojás és a sajt elhagyásával a vegánok is fogyaszthatják. A köretekről pedig a következő bejegyzésekben lesz szó.

Vörösáfonyás pisztácia mandula sült

Hozzávalók 4-6 főre:
- 50 g pisztácia, száraz serpenyőben megpirítva, durvára aprítva
- 50 g mandula, száraz serpenyőben megpirítva, durvára aprítva
- 20 g szárított vargánya
- 100 g csiperke gomba, felszeletelve
- 100 g cheddar sajt, reszelve
- 100 g árpagyöngy
- 1 fej lilahagyma, felaprítva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 kis fej zeller, meghámozva, felaprítva
- 300-400 ml zöldség alaplé (jó minőségű zöldségleveskockából is elkészíthető)
- 1 db bio tojás
- 1-1 evőkanál friss zsálya-, rozmaring és kakukkfű levél, felaprítva
- 1 kis maréknyi teljeskiörlésű zsemlemorzsa
- 1 teáskanál chili pehely
- 1 db bio citrom, reszelt héja
- 4 evőkanál olívaolaj
- tengeri só
- frissen őrölt fekete bors
- 150 g fagyasztott vörösáfonya
- 1 evőkanál nádcukor

A pisztáciát és a mandulát száraz teflon serpenyőben pirítsuk meg kb. 8 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, majd aprítsuk durvára. A szárított vargányát tegyük egy tál forró vízbe (lepje el) és áztassuk 8-10 percig, majd szűrjük le. A levét őrizzük meg, a gombát pedig aprítsuk fel. A vörösáfonyát melegítsük át egy száraz teflon serpenyőben a cukorral együtt, addig, amíg a cukor teljesen megolvad.

Egy lábasban pirítsuk meg alacsony lángon 2 evőkanál olívaolajon a vöröshagymát és a zellert. Amikor megpuhult (kb. 10 perc), adjuk hozzá a fokhagymát és pirítsuk további 1-2 percig. Adjuk hozzá az árpagyöngyöt és főzzük néhány percig, közben kevergessük. Öntsük hozzá a megőrzött vargánya levet, vegyük a lángot közepes fokozatra és keverjük addig, amíg a levet felszívja az árpagyöngy. Adjuk hozzá az aprított vargányát és a zöldség alaplevet adagokban úgy, hogy közben folyamatosan kevergetjük a rizottót – ettől lesz krémes állagú. Főzzük addig, amíg az árpagyöngy majdnem teljesen puha (al dente). Öntsük az egészet egy tálba és hagyjuk kihűlni.

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra.

Egy forró serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon pirítsuk meg a csiperke gombát 4-5 perc alatt. Ha kihűlt a rizottó, adjuk hozzá a pirított gombát, a pisztáciát, a mandulát, a sajtot, a tojást, a zöldfűszereket (zsálya, rozmaring, kakukkfű), a reszelt citromhéjat, zsemlemorzsát és a chilit. Ízlésünk szerint sózzuk, borsozzuk és dolgozzuk össze a masszát. Egy 23 cm hosszú püspökkenyér formát vajazzunk ki (ha szilikon formát használunk, akkor nem kell kivajazni), tegyük az aljára a cukros vörösáfonyát úgy, hogy egyenletesen mindenhol betakarja. Kanalazzuk rá a rizottós keveréket, kanállal simítsuk el a tetejét. Takarjuk le alufóliával és süssük 45 percig. Ekkor vegyük le róla a fóliát és pirítsuk a tetejét további 15 percig. Amikor a teteje szép barna lett, vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni 10 percig. Borítsuk ki egy tálra, díszítsük a tetejét néhány szem fagyasztott áfonyával.

További vega karácsony recept:
Sütőtök pite

Hozzászólások (5)

Visszakövetéses URL | A bejegyzéshez tartozó RSS

  1. TeaRoom szerint:

    Ez fantasztikus, mekkora ötlet, nagyon köszi a tippet! :)

  2. Zita szerint:

    Szívesen! Örülök, hogy tetszik! Ha tudnátok milyen finom… :)

  3. Reni szerint:

    A MC fotózáson én is kósoltam Anna diósültjét! Az valami isteni!!! Szerintem készítek is karácsonykor egy adagot, biztos vagyok benne, hogy Dani is imádná!

    Ez a változat is szuper lehet!

  4. Zita szerint:

    Cranberry and Pistachio Nut Roast (Jamie Oliver recipe)

    Ingredients (serves 4-6)

    - 50 g pistachio, toasted
    - 50 g almond, toasted
    - 20 g dried porcini
    - 100 g button mushroom, sliced
    - 100 g cheddar cheese, grated (omit to make vegan nut roast)
    - 100 g pearl barley
    - 1 red onion, finely chopped
    - 2 cloves garlic, finely chopped
    - 2 small celery root, peeled and finely chopped
    - 300-400 ml vegetarble stock
    - 1 organic/free range egg, beaten (omit to make vegan nut roast)
    - 1-1 teaspoon of sage, rosemary and thyme, leaves picked and chopped
    - small handful of whole wheat breadcrumbs
    - 1 teaspoon chili flake
    - grated zest of 1 lemon
    - 4 tablespoons olive oil
    - sea salt
    - pepper
    - 150 g frozen cranberries
    - 1 tablespoon brown cane sugar

    Method

    In a dry non-stick pan roast pistachio and almond for 8 minutes, let cool, chop roughly and set aside. Soak the dried porcini in a little boiling water (enough to cover) for 8-10 minutes. Drain the porcini (keep the soaking water!), chop it roughly and set aside. Butter a 20-23 cm loaf tin and line the bottom with greaseproof paper. Cook the sugar and the cranberries in a pan over medium heat for 1–2 minutes, then tip into the tin and spread evenly.

    Make the risotto base first. Heat the olive oil in a large pan over low heat. Add the chopped celery root and onion and cook for 10 minutes, until soft. Add the garlic and cook for another minute or two. Turn up the heat and add the pearl barley. Cook for a minute or so until you hear it snap, crackle and pop, then add the porcini soaking water and stir until absorbed.

    Add the drained, chopped porcini to the risotto and the hot stock, a ladleful at a time, stirring each one in until it has been completely absorbed, about 20 minutes. Stir as much as you can – this is what will make it creamy. Once the pearl barley is al dente, transfer to a bowl to cool.

    Preheat the oven to 190C (360F). In a pan fry the sliced button mushrooms in a little olive oil over medium heat for 5–8 minutes, until they are just starting to crisp.

    Once the risotto has cooled, add all other ingredients (button mushrooms, pistachio, almond, grated cheese, egg, sage, rosemary, thyme, lemon zest, breadcrumbs and chili flake), season, and mix well. Pile the nut-roast mixture in the tin and pack it down with the back of a spoon. Cover it with foil and bake for 45 minutes, then remove the foil and cook for a further 15 minutes. Once it’s golden brown on top, remove the nut roast from the oven and leave to settle for 10 minutes.

    Use a knife to loosen the tin, then place your serving platter or board on top. Cover your hand with a tea towel and courageously flip the whole lot over, then carefully lift the tin off.

Szólj hozzá!

(Ha megadod a weboldalad címét http:// kezdettel, a hozzászólásodban szerepelni fog a legutolsó bejegyzésed linkje, amennyiben az RSS megfelelően van konfigurálva.)

CommentLuv badge