Török padlizsánragu gránátalmás fűszeres bulgursalátával (laktózmentes, vegán)
Előkészítési idő
Főzési idő
Teljes idő
Könnyed, nyári török ételek, megfűszerezve minden jóval.
Szerző: Zizi
Recept típusa: saláta, főétel, köret
Konyha: vegán
Adag/mennyiség: 4 főre
Hozzávalók
Padlizsánraguhoz:
500 g padlizsán
400 g zöld kaliforniai paprika
400 g hámozott, darabolt paradicsom konzerv
200 g burgonya, meghámozva
3-4 gerezd fokhagyma, meghámozva
1 kis csokor kapor, felaprítva
1 kis csokor petrezselyem, felaprítva
4 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál paradicsompüré (sűrített paradicsom)
2 teáskanál őrölt koriander
2 teáskanál nádcukor (opcionális)
só, feketebors
Bulgursalátához:
250 g aprószemű bulgur (török nevén ince vagy köftelik bulgur)
200 ml extra szűz olívaolaj
100 ml gránátalmalé (frissen facsarva vagy dobozos)
4 szál újhagyma, felaprítva
3 marék gránátalmamag
2 marék rukkola
1 evőkanál gránátalmaszirup
1 evőkanál török paprikakrém
1 evőkanál paradicsompüré (sűrített paradicsom)
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál chili pehely (opcionális)
1 teáskanál őrölt római kömény
só, feketebors
1-2 evőkanál frissen facsart citromlé
Elkészítés
Padlizsánragu:
Vágjuk fel a burgonyát és a padlizsánt kis falatnyi nagyságú kockákra.
Hevítsük fel az olívaolajat egy lábasban és pirítsuk meg rajta (kb. 8-10 perc alatt) a burgonyát és a padlizsánt, majd adjuk hozzá az őrölt koriandert és az apróra vágott fokhagymát.
Mehet bele a paradicsom konzerv, a sűrített paradicsom, a nádcukor, végül pedig a kaliforniai paprika. Öntsük fel annyi vízzel (kb. 100-150 ml), hogy nagyjából elfedje a zöldségeket. Forraljuk fel, majd közepes lángon, fedő alatt főzzük 15-20 percig.
Sózzuk, borsozzuk és keverjük bele az apróra vágott kapor és petrezselyem felét.
Tálaláskor szórjuk meg a maradék zöldfűszerekkel.
Ha nem csináljuk meg mellé a bulgurt, akkor kenyérrel lehet tunkolni a szaftját.
Bulgursaláta:
Tegyük a bulgurt egy tálba, öntsünk rá a bulgur másfélszeres mennyiségének megfelelő forrásban lévő vizet, majd takarjuk le és hagyjuk állni.
Egy másik tálban keverjünk össze az olívaolajat, a fűszereket, a paradicsompürét és a paprikakrémet.
Vágjuk fel a rukkolát, az újhagymát és tegyük félre.
perc múlva öntsük az összekevert fűszeres olajat és a gránátalmalevet a bulgurhoz és gyúrjuk a kezünkkel 10 percig, mint egy tésztát. A kezünk melegétől és a nyomástól megnyílnak a bulgurszemek és beszippantanak minden illatos fűszert!
Végül keverjük hozzá az újhagymát, a rukkolát, a gránátalmamagokat és öntsük rá a gránátalmaszirupot, valamint a citromlevet. Keverjük össze, de ekkor már nem kell gyúrni.
Tálaláskor csorgassunk még rá néhány csepp citromlevet.
Recipe by Zizi kalandjai - Valódi ételek, valódi történetek at https://www.zizikalandjai.com/2017/07/torok-padlizsanragu-granatalmas-fuszeres-bulgursalataval-laktozmentes-vegan.html