Zsuzsi blogja, a Praliné Paradicsom minden alkalommal lenyűgöz… hihetetlen, amit művel ez a lány! 🙂 Egy teljesen amatőrből lett profi bonbon, csokoládé, jégkrém, fagylalt, sütemény készítővel, és kiváló cukrásszal találkozunk, ha ellátogatunk a blogjára. Arról nem is beszélve, hogy milyen mennyiségben ontja magából a különleges recepteket… mert azok bizony különlegesek vagy az alapanyag, vagy az elkészítési technika miatt. Az egyik jégkrémjénél kommentáltam is, hogy vigyázzon, nehogy a Magnum készítői lenyúlják a fantasztikus remekművét. 🙂 Most ez a vegán vízből és kiváló minőségű csokoládéból készült csokimousse a kedvencem tőle. Egyszer biztosan elkészítem!
Mi az, amit tudnunk kell erről a jeges trüffelről? Zsuzsi megosztja velünk: “Jellegzetes olasz édesség a tartufi: kisebb fagyigombócok, amelyek általában csokiburkot kapnak, de előfordul, hogy ehelyett kakaóporban, fahéjban vagy durvára vágott magvakban hempergetik meg. Az olasz tartufo szó jelentése trüffel – innen jött az ötlet, hogy fagyigombócok készítése helyett a trüffelt nyáriasítom! Azaz készítek egy adag trüffelt (ezúttal picit nagyobb gombócokat), lefagyasztom, majd vékony, roppanós csokiburkot kapnak, akárcsak az olasz tartufi. Az ízesítés ezúttal kávé és tonkabab lett: egy-két ilyen gombóc jó lezárása lehet egy nyári ebédnek, amikor már túl meleg van egy eszpresszóhoz. Tipp: Hűvösebb időben persze hagyományos, nem fagyott trüffelek is készülhetnek a recept alapján. Ekkor 15 kisebb golyót formázzunk, és ezeket a fagyasztó helyett a hűtőbe tegyük a bevonásig. A bevonásnál a kakaóvaj elhagyható, de a megolvasztott csokoládét már célszerű temperálni.”
Vegán kávés-tonkababos jeges trüffel
Hozzávalók 10 darabhoz:
Bonbonhoz:
– 100 g étcsokoládé (min. 60% kakaótartalommal)
– 90 g kókusztej (ha nem ragaszkodunk a vegán verzióhoz, akkor persze habtejszín is mehet)
– 2 evőkanál jó minőségű kávébab (nálam Organic Ethiopia Yirgacheffe, Starbucks)
– 1/2 tonkabab (el is hagyható, illetve helyette lehet fahéj vagy kardamom)
– 1 teáskanál akácméz/glükózszirup
– 1 teáskanál kókuszzsír, szobahőmérsékletű
– 2 teáskanál Metaxa
Bevonáshoz:
– 80 g étcsokoládé (min. 60% kakaótartalommal)
– 10 g kakaóvaj
A kókusztejet az akácmézzel/glükózsziruppal forrásig melegítem. Ekkor belekeverem a durvára tört kávét és a lereszelt tonkababot, letakarom, és hagyom állni egy órán keresztül, hogy a kókusztej átvegye a kávé és a tonkabab ízét. Ekkor újra megmelegítem, leszűröm a kókusztejet, és kimérek belőle 80 grammot.
A 100 gramm étcsokoládét megolvasztom, majd 3-4 részletben hozzákeverem az ízesített kókusztejet. Végül hozzáadom a kókuszzsírt és a Metaxát is. A csokoládés alapot a hűtőbe teszem kb. egy-két órára, míg formázható nem lesz. Ekkor kézzel kb. diónyi nagyságú (a hagyományos trüffeleknél picit nagyobb) golyókat formázok. Én a golyók egy részébe pici jégkrémpálcákat dugtam, így is nagyon jópofák lesznek. Ezután a trüffelgolyókat a mélyhűtőben kifagyasztom.
A bevonáshoz az étcsokoládét a kakaóvajjal összeolvasztom (temperálni nem kell, hiszen fagyott trüffelekkel fogunk dolgozni). A trüffeleket egyenként megmártom az étcsokiban egy villa vagy a beléjük szúrt jégkrémpálca segítségével. A csoki szinte azonnal ráfagy a golyókra. Tálalásig visszateszem a mélyhűtőbe.
*****
Mini interjú, hogy Zsuzsit jobban megismerhessétek…
Mióta írsz blogot?
Zs: 2010 novemberében kezdtem el írni a Praliné Paradicsomot.
Mikor kezdtél el főzni/sütni?
Zs: Ha jól emlékszem, akkor olyan tizenegy-tizenkét évesen talán.
Kitől tanultad az alapokat?
Zs: Az anyukámtól.
Melyik az ikonikus ételed, ami a leginkább téged jellemez?
Zs: A zserbon. Igazi klasszikus minimalizálva, bonbonba öntve.
Mi a kedvenc vegetáriánus/vegán ételed?
Zs: Rántott sajt – de akkor is ezt mondtam volna, ha nem csak vegetáriánus/vegán ételekre vonatkozik a kérdés: sajtfüggő vagyok.
Honnan szerzel inspirációt az ételek elkészítéséhez?
Zs: Az egyik kedvenc bonbonos könyvemben van erre egy nagyon találó idézet: “Az inspiráció ott van mindenhol, ha nyitott vagy rá, megtalálod.” Tehát bárhol-bármikor-bármiről eszembe juthat egy újabb csokis ötlet.
Utazásaid során mi volt a legemlékezetesebb fogás, amit ettél? És miért?
Zs: A legutóbbi nagy élményem egy Sacher fagylalt volt Wormsban: nagyon csokis, szinte fekete, finoman érződött a barack, és jól eltalált arányban piskótadarabok is voltak benne.
Nevezz meg három ételt/alapanyagot, ami mindig van a hűtődben!
Zs: Habtejszín, vaj és házi szalámi.
Van olyan étel, ami mindig az otthonra/gyerekkorodra emlékeztet?
Zs: A klasszikus vasárnapi ebéd: csirkeaprólék leves zöldborsóval és rántott csirke.
Az emberek meglepődnének, ha rájönnének, hogy ez is van a konyhádban…
Zs: Körömlakk.
Vélemény, hozzászólás?