Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral és melegítsük elő a sütőt 175C fokra.
Egy tálban fakanállal keverjük habosra a kókuszzsírt a kókuszvirágcukorral. Adjuk hozzá a sót, sütőport, szódabikarbónát, kakaóport és jól keverjük el. Öntsük bele a lisztet, a darált mandulát, a rizstejet és jól keverjük el. Ha túl száraznak találjuk, adjunk hozzá néhány evőkanál tejet. Jól gyúrmázható, nem ragacsos tésztát kell kapnunk.
Formázzunk golyókat belőle, tegyük a tepsire és ott a tenyerünkkel lapítsuk ki a kekszeket. Hagyjunk helyet a kekszek között, mert szétterülnek sütés közben.
Tegyük a sütőbe és süssük kb. 15 percig, amíg aranybarnák lesznek.
Jegyzetek
A darált mandulát lehet helyettesíteni darált dióval vagy liszttel. A rizstej helyett használhatunk bármilyen más növényi tejet. A kókuszvirágcukor helyett használhatunk nádcukrot (aki kevésbé édesen szeretné - bár ez sem túl édes -, az csökkentse a cukor mennyiségét).
Recipe by Zizi kalandjai - Valódi ételek, valódi történetek at https://www.zizikalandjai.com/2020/11/adam-mandulas-keksze-laktozmentes-vegan.html