1 csomag (4 nagy szár) leveleskel, levelei letépkedve a szárról
1 db közepes vöröshagyma, meghámozva, felaprítva
3 gerezd fokhagyma, meghámozva, felaprítva
1 konzerv (400 ml) kókusztej
300 ml víz
1 evőkanál kókuszzsír
2 teáskanál curry por
2 teáskanál Himalaya só
½ teáskanál őrölt koriander
Elkészítés
Egy lábasban közepes láng felett hevítsük fel a kókuszzsírt. Adjuk hozzá a vöröshagymát, két perc múlva a fokhagymát, pirítsuk három-négy percig együtt, majd fűszerezzük (curry por, őrölt koriander).
Adjuk hozzá a felkockázott édesburgonyát, jól keverjük át és öntsük fel a kókusztejjel és a vízzel. Sózzuk.
Főzzük kb. 15 percig, amikorra az édesburgonya kicsit megpuhul és adjuk hozzá a felkockázott tofut és leveleskelt. Forraljunk rajta még egyet. Jól keverjük át, kóstoljuk meg és ízesítsük még, ha szükséges. Ha túl sűrűnek találjuk a szószt, hígíthatjuk még egy kevés vízzel vagy kókusztejjel.
Tálaljuk főtt quinoával vagy barnarizzsel.
Recipe by Zizi kalandjai - Valódi ételek, valódi történetek at https://www.zizikalandjai.com/2018/02/edesburgonya-tofu-leveleskel-curry-laktozmentes-glutenmentes-vegan.html