Török alapanyagok, amelyek beszerezhetők a Turul Török Élelmiszerboltban (1083 Budapest, Baross utca 109.)!
Március első szombatján folyamatosan főztem. Először a saját főzőkurzusomat tartottam meg, majd hivatalos voltam Tóth Ági – a Nar Gourmet bloggere – vegán török főző workshopjára. Ági, a török gasztronómia megszállottja, már tavaly tartott egy vegán török hónapot, amellyel az volt a célja, hogy lebontsa a tévhitet: a török konyháról első hallásra mindenkinek a húsos, fűszeres, sokszor nehéz ételek jutnak eszébe, keveset tudunk arról, hogy Törökország gasztronómiája milyen gazdag és kreatív a zöldségek felhasználása terén – a török húsmentes hónap során Ági ezt a sokszínűséget szeretné bemutatni.
Szőlőlevelek szétszedése
Ági idén márciusban újra meghirdette a török vegetáriánus-vegán hónapot. „Nincs is erre jobb időszak, mint a húsvét előtti böjt és a tavasz eleji tisztító kúrák időszaka, így a március ezúttal húsmentes hónap lesz, melynek során számos szuper izgalmas programra invitállak titeket!” – mondja. Ennek keretében tartotta ezt a workshopot.
Megismerkedtünk számomra is új alapanyagokkal, például a szőlőlevéllel. Mármint ismerem a szőlőlevelet, meg a töltött szőlőlevelet, de azt, hogy hogyan kell elkészíteni, nem tudtam. Citromlével van tartósítva és így kapható keleti fűszeres, török üzletekben itt Magyarországon is. Szét kell választani a leveleket, át kell mosni és utána lehet megtölteni.
Aprószemű bulgur (nem kell vízben megfőzni) befűszerezése
Bulgur készen áll a gyúrásra a çiğ köfte készítéséhez!
A gyúrás során a bulgur eléggé magába szívja az olajat is és ennek segítségével, meg a fűszerekkel „főzzük” meg a bulgurt. Erőteljesen legalább 10 percig kell gyúrni a „tésztát”!
Elkészült çiğ köfte salátalevélben tálalva!
A menüsor magáért beszél: vişneli yaprak sarma (meggyes töltött szőlőlevél) // patlıcan dolması (töltött szárított padlizsán) // çiğ köfte (sütést/főzést nem igénylő fűszeres bulgurgombócok) // fellah köftesi (főtt bulgurgombócok paradicsomos mártásban). Mindegyik egyszerűen elkészíthető, de különleges étel volt egy kis csavarral, így nem meglepő, hogy a végén a közösen elfogyasztott vacsora során fantasztikus ízek bombázták az ízlelőbimbóinkat!
Bulgur gombócok gyúrása a fellah köftesihez!
Gombócok készen… ezután vízben kifőztük és leöntöttük egy fűszeres paradicsomszósszal!
Rizs töltelék főzése, amely aztán a szőlőlevélbe került…
Nem vagyok nagy rajongója a zöldséges, sós ételek gyümölcsökkel való párosításának, de ez a meggyes, mazsolás, fűszeres rizses töltelék, amit aztán a szőlőlevelekbe tettünk és maga a végeredmény, az étel, fenséges volt. Az elkészült töltött szőlőleveleket fazékba tettük, felöntöttük meggylével és főztük még kb. negyed óráig. Az ízlelőbimbóim dolgoztak rendesen! 🙂 Ettem már töltött szőlőlevelet, de ez volt a legkülönlegesebb mind közül!
A főtt bulgurgombócok paradicsomos mártásban leginkább paradicsomos gnocchihoz hasonlított ízvilágot tekintve. Igaz, bazsalikom nem került bele, de petrezselyemzölddel jócskán fűszereztük.
A töltött szárított padlizsán is különleges étel. A megszárított padlizsánokat (így lehet kapni üzletekben) vízben megfőztük, majd megtöltöttük egy paradicsomos, rizses, fűszeres töltelékkel és így töltve is főztük még kb. fél óráig. Magában a szárított padlizsánnak nincs túl jó íze, de így megtöltve nagyon finom és a héjával, töltelékkel együtt ettük meg.
Mindenből egy keveset…
Aki szívesen ismerkedne a török gasztronómiával, legyen szó izgalmas vegetáriánus vagy vegán ételekről, szeretne kikapcsolódni és jókat enni, annak nagyon ajánlom Ági programjait!!!
És akkor lássuk a még hátralévő márciusi programokat:
2018. március 25. – Török húsmentes brunch a Pancs Gasztroplaccon!
A húsmentes hónapnak is elmaradhatatlan programja a már minden hónapban, a Pancs Gasztroplaccon megrendezésre kerülő török brunch. Igazi terülj-terülj asztalkám vár majd titeket és egy örömteli közösségi gasztroélmény! Részletek itt!
2018. március 30. – Török vegán vacsoraest a Nar Gourmet lakásétteremben
A török húsmentes hónap záróeseménye egy vegán vacsoraest, melynek során felfedezhetitek Törökország számos régiójának ínycsiklandó vegán fogásait! Részletek itt!
Vélemény, hozzászólás?