Teszt: Vegazzo vegán bistro és juice bar – Szeged

Többször említettem már, hogy a szülővárosom Szeged. A szüleim, az öcsém, a barátaim egy része még mindig ott él, így örömmel járunk haza a napfény városába, amikor csak van lehetőségünk rá. Volt, hogy a gyerekekkel hosszabb időt is otthon töltöttem a szüleimnél, amikor a szakácskönyveim receptjeit teszteltem, hogy legyen segítségem a munkában. Többször előfordult, amikor pihenni szerettem volna, kiszakadni a konyhából, így elmentünk volna valahova enni. A választék nem (volt) túl nagy Szegeden, ahol, mi vegánként is tudtunk/tudunk enni. Van egy lakto-vegetáriánus étterem, ahol háziasak az ételek, de egy „sötét” helyen van (annyira átalakítanám a dizájnjukat 🙂 ), ezenkívül egy-két helyen lehet még enni (humuszt, falafelt, esetleg pizzát és tésztát). A választék nem (volt) túl nagy, szóval előfordult, hogy inkább nem mentünk sehova, hanem maradtunk otthon és összedobtunk valamit enni.

Hála egy csodás kis családi vállalkozásnak, ez most megváltozott, vagyis február eleje óta! Nyílt egy kis bisztró, ahol a csapat lelkesedése határtalan, finom ízekben és kedves kiszolgálásban sincsen hiány. Végre vegán bisztró van Szegeden, fantasztikus reggelikkel, napi menükkel, nyers sütikkel és a’la carte étlappal. Véha Miklós, Perei Gréta és családjuk mertek nagyot gondolni és belevágtak életük egyik izgalmas projektjébe, a vendéglátásba a Vegazzo Vegan Bistro létrehozásával.

Grétával beszélgettem a bisztró megnyitása után…

Honnan jött az ötlet, hogy bisztrót nyissatok?
Igazán furcsa lehet a válasz, de egész egyszerűen nem volt hol ennünk itt Szegeden. 🙂 Szeretjük az igazi, finom, ízes ételeket, ezért azt gondoltuk, mi lenne, ha megpróbálkoznánk a vendéglátással. Nem volt egyszerű az út idáig, eléggé el is húzódott a tervezett nyitási dátum, de itt vagyunk, végre nyitva vagyunk. Szerettünk volna egy olyan helyet, ahol meg tudjuk mutatni az embereknek, hogy nem csak salátán és virágokon élünk. 🙂 A hely számunkra is egy fejlődési lehetőség, ugyanis 100%-ban nem vagyunk vegánok, alkalmanként eszünk csak sajtot, de semmilyen más állati eredetű ételt nem. Így azt gondoltuk, ha másoknak és magunknak is tudunk ezzel iránymutatást adni, akkor ez lehet az étterem legszebb célja.

Mikor nyílt meg a Vegazzo?
2018. február 5-én nyitottunk meg, most már három hónapja. Nyitás előtt rengeteg mindent kellett még elintézni, beszerezni, lefixálni… szerintem mi sem hittük el, hogy kinyitunk aznap. 🙂 Mókás is volt, két órával nyitás előtt már ott voltunk, de a tényleges „kapunyitás” előtt tíz perccel még egy szendvics nem volt a pultban. 🙂 Ezen akkor is jót nevettünk és most is, azt sem tudtuk merre áll a fejünk és ki mit csináljon. Azóta persze ez sokkal gördülékenyebben megy, nyilván, mert szuper a csapat.

Ki a séf és ki főzi a napi menüt?
Mire séfet találtunk… na az sem volt egyszerű dolog. Találtunk valakit, visszamondta, találtunk egy másik valakit, ő is. Aztán egy harmadikat és ő is. Ha akkor ezeket „jelnek” vesszük vagy hagyjuk, hogy eltántorítson bennünket, akkor valószínűleg nem nyitunk meg. Aztán a család egyik közeli ismerőse Csányi Tamásné, Évike azt mondta, ő elvállalná a dolgot, mert szenvedélye a főzés. Nagyon örültünk neki, azt gondoltuk a „haza meg van mentve”, lett egy szakácsunk, aki vegán is és jártas is a főzésben. Elkezdtük vele a menü összeállítását.
Kicsivel később eljött hozzánk beszélgeti egy fiatal srác, Zörgő János. Nem ismertük azelőtt, de ahogy mesélt addigi pályafutásáról, azt gondoltuk, nem lesz baj, Évikével jól kiegészítik majd egymást. Jani egy szuper séf, több konyhát is vezetett már, azonban nem volt annyira jártas a vegán kultúrában. Ezért is lettek jó páros, Évike (és persze mi is Mikivel) sokat segítettünk neki mit, mivel tud helyettesíteni, hogyan tud például brutál szejtán steak-et csinálni és a többi.
Évike az, aki a napi menüt készíti, Jani pedig az á’la carte-ért felelős. Nyilván oda-vissza segítenek egymásnak, ha épp úgy adódik. Időközben annyira megszaporodott a vendégeink száma, hogy hamar kiderült, kicsik vagyunk, nem tudunk több vendéget kiszolgálni. Így elkezdtünk egy nagyobb konyhát kialakítani a pincében (ahol most az előkészítő is van), ahonnan a nagyon régóta várt kiszállítást is tudjuk majd abszolválni. A nagyobb hely több embert is kívánt, így csapatunkhoz egy új séf is érkezett, Márton Norbert személyében.

Változtatjátok a menüt?
Napi menünk magától értetődően folyton változik, figyelünk a szezonalitásra. Végre itt a spárga és friss gyümölcs szezon, ezért ennek megfelelően alakulnak az ételek is. Étlapunkat terveink szerint negyedévente változtatjuk, ennek most érkezett el az ideje. Az étlap már összeállt, a menüket már elkezdtük „tesztfőzni”, a fix étlap pedig hamarosan megy a nyomdába. Az egészen biztos, hogy séfjeink most sem csak a hasunknak, hanem a szemünknek is gyönyörű ételek fognak tálalni. Aki nem hiszi… járjon utána. 🙂

Kétszer jártam a Vegazzoban… először reggelizni tértem be egyedül, ami igazi felüdülés volt számomra, hogy csak magamra és az ételre, a helyre figyelhetek. 🙂 Epres turmixszal indítottam, majd csicseri omlettet ettem, életem eddigi legfinomabbját, és egy kurkumás latteval zártam a reggeli lakomát. Fenséges volt minden, ízorgia minden fogásnál a számban.

Később pedig visszatértem a családdal vacsorázni. Kóstoltunk tésztát (bolognai spagettit), a brutál nagy szejtán hamburgert sültkrumplival, tortilla chips-szet mártogatósokkal és rántott hagymarikákat. Ízletes minden, az adagok is rendben vannak. A hamburger olyan óriási, hogy egy nem vegán étrenden lévő is jól lakik tőle. 🙂

Hiánypótló a Vegazzo Szegeden, a legjobb pedig, hogy végre nem csak a fővárosban nyílnak ilyen helyek. Még több vegán büfét, bisztrót, éttermet, kávézót a vidéki városokba!

***

Vegazzo Vegan Bistro és Juice Bar
6722 Szeged
Püspök u. 11/a.
Weboldal
Facebook
Instagram