Néhány hete feltettem a kérdést a Facebook oldalon, hogy hol lehet Budapesten vagy vidéken jó vega burgert enni. Jöttek a válaszok – néhányan halasat is ajánlottatok, noha, aki halat eszik, az nem vega 🙂 -, de kiderült, hogy az esetek többségében itthon a vegetáriánus hamburger kimerül a sajtos vagy gombás verzióban. És tényleg… van jó grillezett kecskesajtos burger, de jó lenne, ha egy étterem kínálna többféle vega burgert… például édesburgonyából vagy sütőtökből vagy padlizsánból, esetleg quinoaból készültet. Igazából végtelen a lehetőségek száma… egy kis fantázia és máris kész a szaftos vega hamburger. Nyamm!
Fotó: Boook Kiadó
Anna bab-zab burgerét már kóstoltam az egyik Restaurant Day-en és nagyon ízlett. Ropogós zsemlében hagyma chutney-val és házi ketchuppal tálalva igazi gourmet fogás. Már régóta terveztem, hogy elkészítem és amikor megvettem Anna szakácskönyvét, akkor az elsők között elkészítendő receptek kategóriájába soroltam. Aztán váratott magára az elkészítés, de, ami késik, az nem mindig a busz (ahogy Áron barátom mondaná 🙂 ).
(Annával készült interjúmat itt olvashatjátok.)
Csodás hagymakarikák egy szuper éles késnek köszönhetően 🙂
Néhány nappal ezelőtt aztán végre belevágtam. Igazából a recept illeszkedik a hétköznapi gyors vacsorák és az anyabarát kategóriába, ugyanis a tésztáját össze lehet állítani, akár előző nap is és másnap mondjuk ebédre vagy vacsorára elkészíteni. A kisült fasírtokat aztán le is lehet fagyasztani, és ha kevés az időnk, kiveszünk néhány darabot a fagyasztóból, teflonserpenyőben átmelegítjük/átpirítjuk és már tálalhatjuk is zsemlében vagy salátával, de akár burgonyapürével is. Baba- és gyerekbarát recept is egyben, talán a fűszerezésnél visszafogom majd kicsit magam, de valószínűleg ez lesz Ádi első hamburger pogácsája, amit ki fog próbálni. 🙂
Vegán bab-zab burger
Hozzávalók (mérettől függően 12-20 db-hoz):
– 125 g zabpehely, langyos, sós vízbe áztatva 30 percre
– 1 konzerv bab, lecsöpögtetve, pürésítve (villával vagy robotgépben)
– 80-100 g zsemlemorzsa
– 1 fej vöröshagyma, felaprítva
– 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
– 1 közepes répa, felaprítva
– 1/2 zeller (közepes méret), felaprítva
– néhány szál petrezselyem, felaprítva
– 1 evőkanál citromlé
– 2 teáskanál Dijon mustár
– 1 teáskanál oregánó
– só, bors
– napraforgóolaj és olívaolaj
– tálaláshoz: saláta, mustár, ketchup, lilahagyma karikák, hagyma chutney, csírák, hamburger zsemle vagy ciabatta
A beáztatott zabpelyhet szitán csöpögtessük át és nyomkodjuk is ki belőle a felesleges vizet. Én robotgépben aprítottam fel egyszerre a vöröshagymát, fokhagymát, répát és zellert, így elég sok időt megspóroltam.
Egy serpenyőben hevítsünk 2 evőkanál olívaolajat és a felaprított vöröshagymát, répát, zellert, majd 2-3 perc múlva a fokhagymát is hozzáadva dinszteljük meg a zöldségeket egy csipet sóval. Zárjuk el alatta a gázt és hagyjuk kihűlni.
Egy tálban keverjük össze a zabpelyhet, a babbal, a megdinsztelt zöldségekkel, petrezselyemmel, ízesítsük citromlével, mustárral, oregánóval, sóval és borssal. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és gyúrjuk össze, amíg formázható “tésztát” nem kapunk.
Pingponglabda nagyságú golyókat formázzunk belőle, tenyerünkkel lapítsuk le és egy kevés napraforgó olajban süssük ki a fasírtokat. Tálaljuk hamburger zsemlében/ciabattában, zöldségekkel, ketchuppal, mustárral.
Csodás fotók, teljesen beleszerettem Zita! Egyébként nálam is hasonló készül ma, zeller nélkül mert azt sajnos nem szeretem…. Köszönöm az ötletet! X
Anikó legfrissebb bejegyzése: ARABIC AUBERGINE YOGURT SALAD
Ma ezt készítettem feltétnek a paradicsomos káposztához a lányaimnak. A nagyobbik, 3 éves nem eszi a babot, de ezt minden kecmec nélkül megette, még meg is dícsérte 🙂 És a kisebbnek is ízlett. Ja, és szerintem is nagyon finom 😀
Igaz is, annyi változtatásra szorultam, hogy oregano helyett majorannát tettem bele, mivel az előbbi nem volt :/
Szia Zita!
Mekkora ez a babkonzerv? 400 vagy 800 grammos?
Köszi a választ!
400 grammosat használtam!
Jaj, ez nagyon finom Zita:) Tettem bele még egy kis feta sajtot is:)
Kedves Zita! Zsemlemorzsa helyett zabpehelyliszttel vagy darált lenmaggal működhet?
Illetve olaj helyett sütőben sütve? Köszönöm a választ 🙂
Sütőben is készülhet, de mindenképpen locsold meg egy kis olívaolajjal a fasírtokat, mielőtt beteszed, hogy ne száradjanak ki!
Szerintem igen. Először a zabpehelylisztet próbálnám ki!
Szia Zizi!
Megcsináltam, nagyon fincsi lett, a gyerkőcök is bekajálták…:-)
Mivel csak én vagyok vegán a családban, és teljes adagot kevertem be -hogy ne maradjon bontott babkonzerv- kérdésem hogy lefagyasztható-e vajon a maradék nyers massza?
Köszi a válaszod!
Móni
Szia Móni!
Én a nyers massza helyett megformáznám a fasírtokat és legalább ilyen formában dobozban tenném a fagyasztóba… vagy elősütném őket valamennyire és utána. Aztán, ha kiveszed a fagyasztóból, kiengeded kicsit és átsütöd őket serpenyőben!
Köszi, én is így gondoltam! 🙂
Ma kiprobaltuk. Csicseriborso liszttel mert glutenmentesseg miatt a zsemlemorzsa mindig macerasabb. Nagyon nagyon finom volt. Finomfozelekhez lett feltet.